|
|
Капризная покупательница, игнорируя намек на самообслуживание, добилась-таки, чтобы к ней подошли и помогли достать продукт, и через минуту, наслаждаясь тем, что в утренний час в "Вавиловском" универсаме продавцы могут уделить ей достаточно внимания, отправилась в гастрономию - консультироваться по колбасам.
- Мы перевели магазин на самообслуживание 5 лет назад, - рассказывает исполнительный директор универсама "Вавиловский" Светлана АНАНЬЕВА. - Правда, пришлось оставить два отдела, обслуживающих покупателей по традиционной схеме. Конечно, посетителям универсама приятнее самим покопаться в холодильной ванне, но есть категория людей, которые любят постоять в очереди, пообщаться с продавцом. Они уточнят, свежий ли товар (хотя на расфасовке всегда стоит дата изготовления), насколько он вкусный... Такая живая беседа для многих людей как бальзам на душу. Поэтому мы, например, поставили в одну линию и открытые ванны, и закрытые витрины. Один покупатель предпочитает взять уже расфасованный продукт из ванной, а другой попросит продавца отрезать кусочек от колбасы с витрины.
- Светлана Викторовна, а кто он - ваш покупатель?
- Он - самый разный. Утром магазин обычно посещают пенсионеры. Они приходят к нам, а не на рынок, потому что уверены в качестве продукции; знают, что здесь их не обвесят. Если на сосисках стоит марка "Парнас", можно не сомневаться, что продукт - именно от этого производителя. Рынки же зачастую стараются предложить продукцию мелких изготовителей, которая имеет весьма сомнительное качество. В дневное время за покупками приходят люди среднего до-статка, а вечером в магазин заглядывают более состоятельные клиенты.
- Что в последнее время вы меняли в универсаме, чтобы привлечь дополнительного покупателя?
- Значительные средства были вложены в благоустройство территории перед магазином: разбили газоны, уложили асфальт. Раньше перед универсамом располагались 11 ларьков - настоящий рассадник грязи, с которым мы боролись целых три года. Когда их наконец убрали, мы привели территорию перед магазином в божеский вид.
- Устраиваете ли вы какие-то интересные акции для покупателей?
- Да, например, в Новый год и на 8 Марта мы, совместно с Домом детского творчества, организовывали выставки детских рисунков. Под это отводилась вся стена за кассами. В книге отзывов посетители писали, чьи работы им понравились больше. Потом, в теплой праздничной атмосфере, юным художникам дарили подарки, устраивали чаепитие с замечательным тортом. Тем, кто не занял никакого места, мы вручили поощрительные призы - стаканчик сока и чупа-чупс. Так что, часть средств, заработанных универсамом, вложена во многие благотворительные проекты.
- Светлана Викторовна, какое оборудование вы выбрали для своего магазина?
- И холодильное, и "сухое" оборудование Arneg нам поставила компания "Лэнд". Поначалу мы взяли все холодильники со встроенными агрегатами. Со временем количество холода на площади торгового зала в 300 м2 стало увеличиваться за счет ларей и шкафов наших поставщиков, и ситуация сложилась просто критическая: в зале стояла жара, кондиционеры постоянно выходили из строя. Этим летом мы попросили сотрудников фирмы "Лэнд" вынести компрессоры в подвальное помещение, чтобы сделать климат в торговом зале благоприятным.
- С какими еще компаниями вы сотрудничаете по оборудованию?
- Второй наш постоянный партнер - это фирма "Кристалл сервис", которая предоставила нам кассовые аппараты IPC и весы CAS. С ними же мы работаем по этикет-пистолетам и другому электронному оборудованию.
- Какие магазины составляют вам конкуренцию в этом микрорайоне?
- Недавно на проспекте Науки открылась "Пятерочка", но, честно говоря, мы не почувствовали оттока покупателя. Наверное, это связано с тем, что у магазина формата дискаунтер - свой, специфический клиент. Могу по себе сказать: когда приходишь в магазин и видишь гору коробок, как на складе, это несколько смущает. Другой момент - ограниченный ассортимент. Например, я попыталась как-то купить в "Пятерочке" своему ребенку йогурт, а в наличии была продукция только одной марки, которую он не признает. Правда, очень дешевая. Так что, я ушла ни с чем.
- Значит ли это, Светлана Викторовна, что, несмотря на ограниченную площадь торгового зала, вы берете ассортиментом?
- Да, сегодняшний ассортимент насчитывает 6500 наименований. Из них, например, 1500 - в винно-водочном отделе, 500 - в молочном. Кстати, молочную продукцию мы с удовольствием представили гораздо шире, если бы позволяли площади. Не очень большой ассортимент только в отделе сопутствующих товаров, который мы ввели 3 года назад по просьбе покупателей. Здесь, следуя их пожеланиям, мы стали продавать основные хозяйственные товары, игрушки и кое-какой подарочный ассортимент. Промтоварных магазинов поблизости нет, потому поиск подарка может отнять у жителя этого микрорайона много времени. А так человек приобретает бутылку вина и, к примеру, бокал - проблема решена. Кстати, у нас есть книга заказов, в которой покупатели пишут, какой товар они хотели бы увидеть на полках универсама. Эти пожелания мы по возможности выполняем.
- По какому принципу вы отбираете поставщиков товара?
- Мы стараемся работать только с крупными поставщиками, поскольку они серьезнее контролируют качество товара. Например, я точно знаю, что в винно-водочном отделе у меня нет ни одной подделки. Кроме того, мы предпочитаем работать с местными производителями напрямую, чтобы избежать накруток в цене. Ну скажите: какой резон мне брать отечественный горошек у одного поставщика по 13 рублей за банку, когда у другого я возьму тот же продукт по 9 рублей? Просто в первом случае он прошел через большее число фирм, и каждая сделала свою наценку. А мы волей-неволей должны ориентироваться на цены Северного рынка и "Пятерочки", расположенных в нашем районе.
- Вы охотно вводите в ассортимент новые товары?
- Сегодня новая продукция, не имеющая мощной рекламной поддержки, для магазина бесперспективна. Конечно, если производитель дает рекламу на телевидении, устраивает дегустации на месте продаж, мы открыты сотрудничеству с ним по новинке: стараемся делать выкладку так, чтобы новый товар бросался в глаза, даем анонсы. Вообще, продвигать новую продукцию очень сложно. Например, я сама с трудом ориентируюсь в том количестве марок пельменей, которые у нас представлены. А покупатель, само собой, выбирает то, что он уже пробовал.
- Светлана Викторовна, не планируете ли вы открыть кафе при универсаме?
- У нас пустует полуподвальное помещение (бывший пункт приемки стеклотары), которое хотелось бы каким-то образом использовать. Были варианты организовать там магазин кулинарии или рыбный, при котором разводились бы форель и карп. И все-таки более привлекательной мне кажется идея устроить там детское кафе. К сожалению, в нашем микрорайоне нет места, куда мама с ребенком могли бы прийти и полакомиться мороженым. Возможно, нам удастся восполнить этот пробел.
- Над чем вам, как директору универсама, хотелось бы серьезно поработать?
- Над увеличением спроса. Сейчас основной наш покупатель приходит вечером, а хотелось бы, чтобы у моих сотрудников было много работы и утром, и днем. Например, на днях у магазина остановился экскурсионный автобус с группой школьников из Саратова. Хотя в зале стояли шум и гвалт, магазин в период дневного затишья просто ожил. По-моему, самое неприятное - сидеть сложа руки.
- Как вы думаете, если через несколько лет в город придут гипермаркеты, они не задавят универсамы вроде вашего?
- Если такой гигант расположится прямо напротив нас, разумеется, будет нелегко, но перейдут в новый красивый магазин прежде всего более богатые покупатели. А бабушки продолжат ходить к нам - хотя бы потому, что у нас можно приобрести крупы в мелкой расфасовке по 300-400 г: килограммовая пачка пенсионеру не нужна. Так что, у нас останется возможность более гибкой, даже индивидуальной, работы с покупателем.
Могу привести один пример: этим летом нам предложила поставить свой шкаф с пивом компания "Бочкарев". Пиво - прибыльный товар, но для высвобождения места пришлось пожертвовать "Полюстровской" водой. А мы знали, что за ней постоянно заходят женщины из расположенного напротив роддома. Разве могли мы оставить их без воды? Пришлось прибегнуть к небольшой реорганизации и встроить "Полюстровский" шкаф между "сухими" стеллажами. А покупательниц мы предупреждали, что искомый товар теперь находится в другом месте.
- Светлана Викторовна, случалось так, что, заходя в какой-то магазин, вы думали: "Вот бы сделать мой магазин похожим на этот"?
- Когда мы переходили на самооб-служивание, удалось посетить довольно много магазинов. Наиболее интересным мне показался универсам "Супер Сива". Правда, идеи, использованные там, для формата небольшого универсама в "спальном" районе не очень подходили. Зато мы уже сталкивались с тем, что небольшие магазины, открывавшиеся в последние годы в нашем районе, дублируют "Вавиловский" по оформлению, оборудованию и размещению товара . Так что, заходишь в такой магазин и с удовольствием думаешь: "А здесь, как у нас!"
|
|